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Gefüllte Cannelloni mit Spinat und Ricotta
Gefüllte Cannelloni mit Spinat und Ricotta Nach der Allwissenden Müllhalde Wikipedia sind Cannelloni “…(ital., span. Canelones)… große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie werden hergestellt, indem...
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Falafel aus dem Backofen
Falafel aus dem Backofen im Fladenbrot Falafel sind eine leckere, vegetarische Alternative zum altbekannten Döner. Die knusprigen, kräftig gewürzten Bällchen aus Kichererbsen, die im gesamten Nahen...
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Echt Schwäbisch: Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Das schwäbische Nationalgericht: Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle Heute wird’s mal wieder urschwäbisch, es gibt nämlich das schwäbische Nationalgericht Linsen mit Spätzle und Saitenwürste. Das...
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Tilapia in Joghurt-Ingwer-Curry
Tilapia in Joghurt-Ingwer-Curry Mir stand der Sinn nach etwas aromatischem mit vielen Gewürzen, ein wenig scharf durfte es auch sein. Was liegt also näher, als einen kulinarischen Ausflug nach Indien...
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Allgäuer Kässpätzle
Allgäuer Kässpätzle Wenn jetzt die Tage wieder kürzer werden und die Temperaturen wieder unter die 10°C-Grenze sinken, dann ist es auch in der Küche wieder Zeit für etwas Deftigeres. Zeit also, mal...
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Fisch-Tandoori mit Auberginencurry
Fisch-Tandoori Tandoori-Hähnchen ist eine in Bangladesch, Indien und Pakistan verbreitete Zubereitung für Hähnchen. Dazu wird das Hähnchen in einer Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Chili, Gewürzen...
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Würstchengulasch
Würstchengulasch mit Spätzle Ein sehr billiges Essen, das sich auch sehr gut zur Resteverwertung eignet. Für Würstchengulasch eignen sich eigentlich fast alle Brühwürstchen, die man auch erhitzt bzw....
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Auberginen-Lauch Curry
Auberginen-Lauch Curry Noch ein Curry-Rezept mit Auberginen. Dieses Mal aber mit Lauch und als eigenständiges, vegetarisches Hauptgericht.Es ist schnell gemacht und überzeugt durch eine Fülle von...
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Echt Schwäbisch: Saure Kutteln
Saure Kutteln mit Bratkartoffeln Ich gebe zu: Ich bin großer Innereien-Fan. Abgesehen von Lunge (Das ist mir zu wabblig und schwabblig) und Euter esse ich alles gerne, was aus dem Inneren von Tieren...
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Gefüllte Paprika mit Grünkern und Schafskäse
Gefüllte Paprika mit Grünkern und Schafskäse Es muss nicht immer Hackfleisch sein: Grünkern ist eine vegetarische und schmackhafte Alternative, um Paprika damit zu füllen. Bei Grünkern handelt es sich...
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Gebackener Kürbis mit Schinken und Ziegenfrischkäse
Gebackener Kürbis mit Schinken und Ziegenfrischkäse Kürbisse sind ein ausgesprochen vielseitiges Gemüse. Man kann daraus Suppe kochen, sie als Soße für Pasta verwenden, als Beilage für Fleisch und...
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Chilli con Carne nach Heston Blumenthal
Chilli con Carne nach Heston Blumenthal Heston Blumenthal ist einer der bekanntesten Köche Großbritanniens. Blumenthal, der nie eine Kochlehre gemacht, sondern sich sein Handwerk selbst beigebracht...
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Vier Tage Huhn – Tag 1
4 Tage Huhn: Das Vorher Bild Vor einigen Jahren las ich auf der Online-Präsenz einer Zeitung oder Zeitschrift (deren Name ich leider vergessen habe) den Artikel eines Autors, der aus einem einzigen...
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Vier Tage Huhn – Tag 2
Geflügelsülze mit Bratkartoffeln Heute Tag 2 der Reihe “4 Tage Huhn”. Genau genommen müsste es eigentlich auch Tag 1 sein, denn die heute vorgestellte Geflügelsülze sollte über Nacht im Kühlschrank...
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Vier Tage Huhn – Tag 3
Vier Tage Huhn – Tag 3: Champignon-Risotto Heute Tag 3 der Reihe “4 Tage Huhn”. Heute gibt es ein Champigon-Risotto, bei dem die Hühnerbrühe verwendet wird. Des Geschmacks und der Optik wegen landen...
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Miesmuscheln in Weißwein
Miesmuscheln in Weißwein Bekanntlich darf man Muscheln nur in Monaten essen, die ein “R” im Namen tragen, also von September bis April. In den anderen Monaten sind die Muscheln zu klein, zu zäh und von...
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Würziger Hackbraten mit Paprika
Würziger Hackbraten mit Paprika So, die Arbeit hat mich wieder und damit auch dieser kleine Blog. Zeit also, die letzten paar Wochen blogtechnisch nachzuholen und aufzuarbeiten, denn natürlich wurde...
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Baguette mit gebratener Geflügelleber und Chili-Mayonnaise
Baguette mit gebratener Geflügelleber und Chili-Mayonnaise Für die schnelle Küche heute ein Baguette mit gebratener Geflügelleber und Chili-Mayonnaise. Dieses knusprige Baguette wird mit zarter...
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Silvester 2012: Zweierlei Schweinebraten im Niedertemperaturverfahren
Silvester 2012: Zweierlei Schweinebraten im Niedertemperaturverfahren Silvester ist nun zwar auch schon wieder ein paar Tage her und das neue Jahr schon wieder 14 Tage alt, dennoch möchte ich es nicht...
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Sauerkrautstrudel
Sauerkrautstrudel Gerade bin ich meine Notizen und die diversen Bilderordner durchgegangen und habe festgestellt, dass ich einige der Rezepte, die ich die letzten Wochen gekocht habe, noch nicht...
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Kürbissalat mit Meeresfrüchten
Kürbissalat mit Meeresfrüchten Eigentlich ist die Kürbiszeit ja nun schon einige Wochen vorbei, aber weil’s letzte Woche im Supermarkt noch ein paar Bio-Hokkaidos gab und ich noch eine Tüte...
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Curry von roten Linsen mit Pastinaken und Lauch
Curry von roten Linsen mit Pastinaken und Lauch Da sich der Winter ja nun leider nicht verabschieden will muss man sich eben von innen heraus wärmen. Das geht mit was heißem oder mit was scharfem. Am...
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Geschmorte Rinderbeinscheibe mit Schmorgemüse und Gremolata
Geschmorte Rinderbeinscheibe mit Schmorgemüse und Gremolata Rinderbeinscheiben sind in Scheiben geschnittenen bzw. gesägten Stücke der Rinderhesse, die mit Knochen und dem darin befindlichen...
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Auberginen-Zucchini-Auflauf
Gestreifte Aubergine Neulich schlenderte ich so durch die Gemüseabteilung des Supermarkts meines Vertrauens und stieß dabei auf einige seltsame Gesellen. Es handelte sich um sogenannte “Gestreifte...
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Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweinebrustspitze von der Insel...
Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweineschulter von der Insel Réunion) Manchmal kaufe ich Lebensmittel nur weil sie selten zu bekommen sind oder weil mich interessiert, was man wohl daraus...
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Überbackener Chicorée
Überbackener Chicorée Chicorée ist nicht jedermanns Sache. Viele mögen den leicht bitteren Geschmack des Blattgemüses nicht, andere können nicht genug davon bekommen. Ich liege irgendwo dazwischen. Roh...
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Gebratenes Kabeljaufilet mit Rahmwirsing
Gebratenes Kabeljaufilet mit Rahmwirsing Kabeljau (Dorsch) gehört zu den wichtigsten und am häufigsten gefischten Hochseefischen überhaupt. In vielen traditionellen Küchen der Welt spielt Kabeljau eine...
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Spinat-Auflauf mit Filo-Teig
Spinat-Auflauf mit Filo-Teig Eigentlich hatte ich den Filo-Teig für ein anderes Rezept gekauft, das aber leider gleich so gründlich misslungen ist, dass ich es gleich aus dem Gedächtnis verdrängt habe...
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“Blackened” Fischfilet mit Süßkartoffelsalat
“Blackened” Fischfilet mit Süßkartoffelsalat “Blackened (geschwärzt, verkohlt) Fish” ist eine Zubereitungsart für Fisch, die typisch ist für die Cajun-Küche der Südstaaten der USA. Dabei werden...
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Brokkoli-Quiche
Brokkoli-Quiche Gestern war Resteverwertung aka Rumfort-Essen (Alles, was rumsteht und fort muss) aka Kühlschrankrazzia angesagt. Im Kühlschrank lag noch ein halber blanchierter Brokkoli und im...
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Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Spaghetti mit Bärlauch-Pesto Und gleich noch ein Rezept aus Los Bärlauch Wochos: Dieses Mal sinds Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, ein Rezept, das keine 15 Minuten benötigt, vorausgesetzt natürlich, man...
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Schweinehalssteak mit Roquefort-Wirsing
Schweinehalssteak mit Roquefort-Wirsing Obwohl es ja nun endlich, endlich beinahe so aussieht, als gäbe es noch andere Jahreszeiten als den Winter und es schon ein paar schöne und warme Tage gab, haben...
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Spargel mit Kratzete
Spargel mit Kratzete Zu meiner aktiven Zeit als Koch habe ich einige Jahre im schönen Städtchen Freiburg im Breisgau gelebt und gearbeitet. Neben meinem Wohnzimmer, dem Irish Pub im Kornhaus, das es...
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Vollkorn-Wraps mit Gemüsefüllung und Guacamole
Vollkorn-Wraps mit Gemüsefüllung Wraps sind in ein dünnes Fladenbrot bzw. eine Art Pfannkuchen (Tortillas) gerolltes gegartes Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch, Chili Con Carne usw., das man dann aus...
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Gefüllte Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Salbei
Gefüllte Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Salbei Heute zaubern wir wenigstens ein paar sommerliche Aromen auf den Teller, in der Hoffnung, dass dieser Sommer besser werde als der letzte....
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Linguine mit gedünstetem Spargel und Bärlauchsahne
Linguine mit gedünstetem Spargel und Bärlauchsahne Spargel kann man nicht nur klassisch zubereiten sondern natürlich auch in allen möglichen Varianten. Man kann Spargel kochen, dünsten, backen, braten...
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Chili Con Carne
Chili Con Carne Ich habe ja bereits ein Chili con Carne nach Heston Blumenthal vorgestellt. Heute also meine Version, die zugegebenermaßen nicht sehr von Blumenthals Version abweicht, abgesehen von der...
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Gefüllte Aubergine mit Bulgur und Schafskäse
Gefüllte Aubergine mit Bulgur und Schafskäse Ohne große Vorrede, denn bei dieser Hitze soll man sich ja nicht zu sehr anstrengen: Heute gibts Aubergine, gefüllt mit Bulgur und Schafskäse und dann...
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Daube provençale
Daube provençale Die Provence verbindet man eigentlich eher mit Sommer, viel Sonne, heißen Temperaturen, trockenen Böden, Kräutern und Gewürzen. Gehaltvolle Schmorgerichte dagegen sind eher Gerichte...
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Schweinefilet mit überbackenem Chicorée und Zillertaler Knoblauchspeck
Schweinefilet mit überbackenem Chicorée und Zillertaler Knoblauchspeck Meine Nachbarn fahren jedes Jahr mehrmals ins Zillertal. Netterweise bringen sie mir dann immer leckere Sachen mit, vor allem aus...
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Gebackenes Schweinefilet mit süß-saurem Zucchinigemüse
Gebackenes Schweinefilet mit süß-saurem Zucchinigemüse Ich oute mich: Ich bin nicht der allergrößte Fan asiatischer Küche, oder besser: ich koche sie nicht allzu oft. Irgendwie denke ich mir dabei...
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Grillbilder und Coleslaw a la KFC
Burger Da ich die letzte Zeit nicht wirklich viel Zeit hatte, “anständig” zu kochen gibt’s heute mal nur Bilder von diversen Grillfesten und anderen Partys. Und damit dieser Beitrag nicht so ganz aus...
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Gegrillte Kohlrabi mit Balsamico
Gegrillte Kohlrabi mit Balsamico Eigentlich ist Kohlrabi eine ziemlich langweilige Angelegenheit. Finde ich zumindest. So richtig viel kann man nämlich daraus machen. Man kann Kohlrabi zwar in Butter...
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Schwäbischer Zwiebelkuchen
Schwäbischer Zwiebelkuchen Nachdem sich der tolle und sehr heiße Hochsommer nun mehr oder weniger verabschiedet hat, ist es jetzt wieder Zeit für einige herzhaftere Gerichte. Ein typisches Gericht aus...
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Trippa alla Fiorentina – Kutteln nach Florentiner Art
Trippa alla Fiorentina – Kutteln nach Florentiner Art Wie bereits erwähnt bin ich ein großer Fan von Innereien. Bis auf Lunge (zu glibbrig) und Euter (generell bäh) esse ich alles, was aus dem Inneren...
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Tortilla-Wraps mit gebratener Forelle
Tortilla-Wraps mit gebratener Forelle Nachdem es Warps nun seit geraumer Zeit auch beim weltweit größten Geschmacksnivellierer bei unser aller Lieblings-Burger-Brat-Kette gibt, sind sie auch bei uns...
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Kürbis-Curry
Kürbis-Curry Und wieder ein Rezept mit Kürbis! Und wieder eines mit Hokkaidokürbis! Daher gilt alles, was ich schon zum Hokkaidokürbis geschrieben habe, natürlich auch hier. Ihr wisst schon:...
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Schmorhähnchen mit Steckrüben-Kokospüree
Schmorhähnchen mit Steckrüben-Kokospüree Fast drei Wochen ohne Blog-Posting! So kann das nicht weitergehen! Also flugs mal wieder ein leckeres Rezept gepostet! Dieses mal ein leckeres Schmorhähnchen...
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Schweinefilet mit Ruccola und Rote-Beete-Chips
Schweinefilet mit Ruccola und Rote-Beete-Chips Es gibt ein paar Zutaten, die ich nur selten einkaufe, obwohl ich sie eigentlich ganz gerne mag. Das liegt vor allem daran, dass sie meistens schwer...
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Bärlauch-Bratkartoffeln mit Spargel
Bärlauch-Bratkartoffeln mit Spargel Bärlauch und Spargel haben ja beide fast zur gleichen Zeit Saison. Was liegt also näher, als diese beiden Leckereien zu kombinieren. Das kann man auf vielfältige Art...
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