Heute Tag 2 der Reihe “4 Tage Huhn”. Genau genommen müsste es eigentlich auch Tag 1 sein, denn die heute vorgestellte Geflügelsülze sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sie richtig gelieren und fest werden kann. Da die Sülze aber erst am zweiten Tag gegessen wird ist es Tag 2. Oder so.
Wie auch immer – Heute (also eigentlich gestern) werden die großen Fleischstücke, die vom Hühnerskelett abgefieselt wurden, ein Teil des Suppengemüses sowie ein Teil der Hühnerbrühe mit einigen wenigen anderen Zutaten zu einer leckeren Geflügelsülze verarbeitet. Und da die Sülze im Teller, in dem sie auch zubereitet wurde, serviert wird, ist sie auch eine Tellersülze. Dazu gibt es knupsrige Bratkartoffeln und einen leckeren Meerrettichdip.
Zutaten
Die großen Fleischstücke von Suppenhuhn
Die Hälfte des gekochten Suppengemüses
ca. 500 ml der Gemüsebrühe
6 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
Weißweinessig
Außerdem nach Belieben:
Senfsaat
Gehackte Petersilie
1 Gekochtes Ei in Scheiben
Essiggurke in Scheiben
100 ml Sauerrahm
1-2 El Meerrettich, gerieben (Frisch oder aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Für die Geflügelsülze das Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden. Zusammen mit den Fleischstücken, den Eier- und Essiggurkenscheiben (Optional) dekorativ oder chaotisch in tiefen Suppentellern anrichten. Die gehackte Petersilie darüber streuen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Geflügelbrühe zusammen mit den Senfkörnern (Optional) aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig sehr kräftig abschmecken. Beim Probieren darf sich schon der Gedanke einschleichen, man hätte leicht überwürzt.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Brühe einrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann die Brühe vorsichtig über die Einlage gießen bis diese vollständig bedeckt ist und die Teller bis zum Rand gefüllt sind.
Die Teller mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Sülze fest werden kann.
Für den Meerrettichdip Saure Sahne mit Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren die Sülze mit Bratkartoffeln und dem Dip servieren.
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