Es gibt ein paar Zutaten, die ich nur selten einkaufe, obwohl ich sie eigentlich ganz gerne mag. Das liegt vor allem daran, dass sie meistens schwer vorzubereiten sind bzw. ihre Vor- und/oder Zubereitung meistens unweigerlich in eine riesengroße Sauerei ausartet, wenn man nicht aufpasst. Zu diesen Zutaten gehören u.a. Schwarzwurzeln. Und Rote Beete.
Das Problem bei Rote Beete ist, dass sie, wie der Name schon sagt, verdammt rot sind. Will sagen: Beim Kochen, Schälen, Schneiden wird alles in der Nähe unweigerlich rot. Und zwar so rot, dass man es kaum wieder rausbekommt. Zum Glück gibt’s bereits vorgekochte und geschälte, vakuumierte Rote Beete, so dass zumindest das Kochen und Schälen (und die damit verbundene Rotfärbegefahr) wegfällt. Trotzdem ist es ratsam, beim Umgang mit Roter Beete zumindest Einmalhandschuhe zu tragen, denn sie färben wirklich, wirklich sehr!
Nichtdestowenigertrotz habe ich mir ein Päckchen vorgegkochter und -geschälter Rote Beete gekauft, dazu noch ein Bund Ruccola, weil er gleich daneben lag und dann noch ein zartes Schweinefilet. Als Krönung gabs dann noch ein paar Krümel Fetakäse auf den Salat.
Die Rote-Beete-Chips waren eigentlich nur ein Versuch. Ich wollte einfach mal probieren, wie Rote Beete wohl frittiert schmecken. Und war positiv überrascht! Denn sie schmecken richtig gut! Ein wenig süßlich, etwa so ähnlich wie frittierte Süßkartoffeln. Sie verlieren auch ein wenig ihren typischen erdigen Geschmack, der nur noch dezent im Hintergrund zu schmecken ist. Sie werden auch knusprig, wenn auch natürlich nicht so knupsrig, wie Kartoffelchips. Man sollte sie allerdings nicht zu lange frittieren und sie zu dunkel werden lassen, dann werden sie nämlich ziemlich bitter.
Zutaten
600 g Schweinefilet
2 - 4 Rote Beete, je nach Größe. Gekocht und geschält
1 großer Bund Ruccola
200 g Schafskäse (Feta)
0,5 El Dijon-Senf
2 El Balsamico-Essig
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Rote Beete in dünne Chips schneiden oder mit dem Gemüsehobel hobeln. Auf Küchenpapier ausbreiten, damit sie etwas an Flüssigkeit verlieren.
Aus Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren.
Ruccola verlesen und waschen, ggf, etwas klein rupfen. In eine Schüssel geben und mit dem Dressing durchmischen. Auf Teller verteilen. Feta über den Salat krümeln.
Rote-Beete-Chips in heißem Pflanzenöl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Über den Salat geben.
Schweinefiletmedaillons neben den Salat auf die Teller verteilen.
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