Gefüllte Aubergine mit Bulgur und Schafskäse

Auberginen waschen, Stiel und Blütenansatz abschneiden und mit einem Gemüseschäler streifig abschneiden, so dass sie wie ein Zebra aussehen. Mit Olivenöl einpinseln, rundherum mit Salz besprenkeln und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C so lange backen, bis sie innen ganz weich sind. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten.

In der Zwischenzeit den Bulgur mit der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung zubereiten.

Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Eingelegte Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden.

2/3 des Fetakäses in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Joghurt und den gegarten Bulgur zugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Ist die Masse zu trocken, etwas Olivenöl zugeben. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben, untermischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und einer Prise Zimt abschmecken.

Die Auberginen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Vorsichtig (Heiss!) die Auberginen längs halbieren. Das weiche Fleisch mit einem Esslöffel aus der Aubergine herauslösen, so dass nur noch ein Rand von etwa einem halben Zentimeter stehen bleibt.

Auberginenfleisch grob hacken und unter die Bulgur-Fetamasse rühren. Die ausgehöhlten Auberginen mit dieser Masse füllen. Den restlichen Feta darüberbröckeln und im heißen Ofen bei 200-220°C etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein Tomatensalat.