Heute zaubern wir wenigstens ein paar sommerliche Aromen auf den Teller, in der Hoffnung, dass dieser Sommer besser werde als der letzte. Deswegen heute ein leichtes Gericht mit schönen Sommeraromen von sonnengetrockneten Tomaten und Salbei. Die Farce für die Füllung wird wieder nach dem bewährten 1:1:1-Prinzip hergestellt und auch hier gilt wieder: Die Bestandteile müssen alle sehr gut gekühlt werden, sonst kann es passieren, dass das Fleisch durch die Reibungshitze des Mixers gart und die Farce grisselig und damit unbrauchbar wird.
Als Beilage gibt es ganz gewöhnlichen, in etwas Olivenöl, Knoblauch und Schalotten gedünsteten Blatspinat.
Zutaten
4 Putenschnitzel a ca. 150 g, möglichst groß und dünn
Salz
Pfeffer
Olivenöl
100 g Putenfleisch
100 ml Sahne
1 Ei
6-8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
einige Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Putenschnitzel einzeln zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie legen und mit einem Plattiereisen oder einer schweren Stielkasserole vorsichtig möglichst dünn klopfen, dabei darauf achten, dass die Fleischfasern nicht zerreissen und es keine Löcher im Fleisch gibt.
Für die Farce die getrockneten und eingelegten Tomaten abtropfen lassen. Alle bis auf Zwei Tomaten in feinere Würfel schneiden, die beiden restlichen in gröbere Würfel oder in Streifen schneiden. Salbei waschen und in Streifen schneiden.
Das gut gekühlte Putenfleisch, die Sahne, das Ei und die feinen Tomatenwürfel im Mixer oder im Universalzerkleinerer zu einer feinen, gleichmäßigen und matt glänzenden Farce kuttern. Salbei und die restlichen Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die flachgeklopften Putenschnitzel von beiden Seiten salzen und pfefferen und die Putenfarce aufstreichen. Dann die Schnitzel wie eine Roulade straff aufrollen. 4 ausreichend große Stücke Alufolie mit etwas Olivenöl einpinseln, die Rouladen darauf legen und in die Alufolie einwickeln, die Enden der Folie wie bei einem Bonbon zusammendrehen, so dass ein straffes Paket entsteht.
Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei 180°-200°C etwa 20 Minuten garen.
Herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen, auspacken und in Scheiben schneiden. Auf Spinat anrichten.
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