Nach der Allwissenden Müllhalde Wikipedia sind Cannelloni
“…(ital., span. Canelones)… große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie werden hergestellt, indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt.”
Cannelloni kann man heutzutage fertig gerollt, praktisch als überdimensionierte Rigatoni kaufen. Original sind sie aber aus großen Teigplatten wie für Lasagne, die man einfach aufgerollt hat. Auch dieses Rezept verwendet Lasagneplatten anstelle von fertigen Cannelloni, aber nicht aus irgendeinem Traditionsbewusstsein, sondern weil schlicht und einfach keine fertigen Cannelloni im Haus waren.
Gefüllt werden die Cannelloni mit einer traditionellen Füllung aus Blattspinat und Ricotta, der noch ein paar angeröstete Pinienkerne beigemischt wurden.
Zutaten
750 g Blattspinat frisch
1 Becher Ricotta
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl
50 g Pinienkerne
ca. 16 bis 20 Lasagneblätter oder fertige Cannelloni
100 g Bergkäse oder einen anderen kräftigen Käse, gerieben
15 g Butter
15 g Mehl
250 ml kalte Milch
1/4 TL Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Die Pinienkerne auf mittlerer bis kleiner Hitze in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Spinat verlesen, waschen und gut trocken schütteln.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf erhitzen aber nicht bräunen. Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren und kurz anschwitzen aber auf keinen Fall Farbe nehmen lassen.
Milch unter Rühren zugeben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und unter Rühren 15-50 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Den Topf vom Herd nehmen und etwa die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Denn Spinat zugeben und ebenfalls mitdünsten, bis er ganz eingefallen ist. Möglicherweise muss man den Spinat in mehreren Etappen andünsten, da er roh ein großes Volumen hat. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Spinat mit den Pinienkernen mit einem scharfen Messer grob hacken.
Gehackten Spinat mit dem Ricotta gründlich vermischen und die Masse gut abschmecken.
Wenn Lasagneblätter verwendet werden, diese in kochendem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen, so dass man sie rollen kann, fertige Cannelloni kann man ohne Vorkochen verwenden.
Die Spinat-Ricotta-Masse in einem Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und die Cannelloni damit füllen bzw. auf die Lasagneblätter spritzen und diese dann aufrollen.
Die Cannelloni in eine eingefettete Auflaufform dicht an dicht einfüllen. Die Bechamelsauce darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200?C bis 220?C etwa 35 bis 45 Minuten goldbraun backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
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