Falafel sind eine leckere, vegetarische Alternative zum altbekannten Döner. Die knusprigen, kräftig gewürzten Bällchen aus Kichererbsen, die im gesamten Nahen Osten verbreitet sind, eignen sich sehr gut als sättigendes, vegetarisches Fast Food, das man auch sehr gut zu hause zubereiten kann.
Die Kichererbsen, aus denen man Falafel macht, sind eigentlich sehr gesund: Kichererbsen enthalten rund 20 Prozent Eiweiß, 40 Prozent Kohlenhydrate und etwa 12 Prozent Ballaststoffe. Zudem enthalten Kichererbsen viel Lysin, die Vitamine B1, B6 und Folsäure. Der Mineralstoffgehalt an Magnesium, Eisen und Zink ist ebenfalls hoch. Kichererbsen sind übrigens weder mit der Erbse verwandt noch hat ihr Name etwas mit dem Wort “kichern” zu tun, sondern stammt vom lateinischen cicer (“Erbse”) ab.
Leider wird der gesunde Aspekt durch die übliche Zubereitungsart für Falafel, nämlich das Frittieren, wieder vermindert, da natürlich das zusätzliche Fett, das die Bällchen beim Frittieren aufsaugen, extra Kalorien bedeuten. Um dies zu verhindern werden unsere Falafel nicht frittiert, sondern mit nur wenig Olivenöl bestrichen und im Backofen gebacken. Dadurch wird einiges an Fett gespart und die Falafel bleiben trotzdem schön saftig.
Zutaten
300 g getrocknete Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
3 Stängel Koriandergrün (optional)
1 Zitrone
2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Gdelsüßes Paprikapulver
1 Prise Zimt
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
1 TL Backpulver
Olivenöl
4 Pitabrote
2 Tomaten
1/2 Gurke
1-2 Zwiebeln
1/4 Kopf Eisbergsalat
Zubereitung
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht im kalten Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen. Knoblauch und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie und Koriandergrün waschen.
Alles zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mehl und Backpulver zur Masse geben und alles gründlich zu einer feuchten, saftigen Masse vermengen. Ist die Masse zu trocken etwas Olivenöl untermischen. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft herzhaft abschmecken.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Falafel zu etwa tischtennisballgroßen Kugeln formen und dann mit der Hand leicht abflachen. Auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln, auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech geben und in etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und den Strunk entfernen, Gurke waschen, Eisbergsalat in Blätter teilen und ebenfalls waschen, Zwiebel schälen. Tomate und Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Salat und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
5 Minuten bevor die Falafel fertig sind, das Pitabrot in den Ofen geben und etwas erwärmen.
Wenn die Falafel fertig sind, das Pitabrot so aufschneiden, dass man es aufklappen kann. Die Falafel hineingeben, mit dem Gemüse belegen und mit Zaziki begießen.
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