Es muss nicht immer Hackfleisch sein: Grünkern ist eine vegetarische und schmackhafte Alternative, um Paprika damit zu füllen.
Bei Grünkern handelt es sich um halbreif geernteten Dinkel, der in einer speziellen Darre, der sogenannten “Grünkerndarre”, über Buchenholzfeuer gedarrt wird. Ursprünglich wurde diese Methode von den Bauern entwickelt, da sie immer wieder aufgrund des schlechten Wetters und der Kälte der Anbauregionen (Süddeutschland, vor allem aber im “Bauland” in Nordbaden sowie in Franken) schlechte Dinkelernten einfahren mussten. Auch komplette Missernten waren leider immer wieder an der Tagesordnung. So kamen sie auf die Idee, den Dinkel schon im Sommer einzufahren und ihn dann durch räuchern und trocknen haltbar zu machen. Der so geerntete und dann gedarrte halbreife Dinkel, der Grünkern, war dann zwar nicht mehr backfähig, eignete sich aber dafür hervorragend als nahrhafte Einlage für Suppen, für Getreidebrei und viele andere gesunde und nahrhafte Gerichte der bäuerlichen Küche. Und das wichtigste war: Das Getreide war eingefahren und man musste im Herbst keine Missernten und damit Hungersnöte mehr durch Schlechtwetterperioden oder plötzlich auftretende Fröste mehr befürchten.
Dinkel ist ein sehr altes Getreide und bereits vor 800 Jahren wusste Hildegard von Bingen um die heilende Wirkung von Dinkel:
“Der Dinkel ist die beste Körnerfrucht. Er ist fett, kräfig und milder als alle anderen Arten. Dem, der ihn ißt, bereitet er ein rechtes Fleisch und rechts Blut, und er macht die Sinne der Menschen heiter und froh. Wie er auch immer zu sich genommen wird, er ist bekömmlich in jeder Zubereitung.”
Die Verarbeitung von halbreifem Dinkel ist ebenfalls schon eine relativ alte Technik. Die ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus dem Jahr 1660, sagt die Wikipedia.
Durch das Darren bekommt der Grünkern einen ganz speziellen nussig-rauchigen Geschmack, der ihn als vegetarischen Hackfleischersatz prädestiniert: Man kann aus Grünkern und Grünkernschrot bspw. Bratlinge oder Tomatensoße für Pasta oder für eine vegetarische Lasagne machen oder man kann ihn eben – wie in diesem Rezept – zum Füllen von Paprika verwenden.
Qualitativ hochwertigen Grünkern erkennt man an seiner olivgrünen Farbe. Eher minderwertiger Grünkern ist dagegen bräunlich.
Zutaten
4 Gemüsepaprika
200 g Grünkernschrot
1 l Gemüsebrühe
1 Kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Thymian
1 El Tomatenmark
100 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Den Grünkernschrot in die kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, die Kerne und die weißen Scheidewänden entfernen und die Schoten innen und außen waschen. Evtl. den Boden der Parikaschoten mit einem Messer begradigen, so dass sie gut aufrecht stehen können.
Vom abgeschnittenen Deckel der Paprikaschoten den grünen Stielansatz mit der Hand ausbrechen, das verbleibende Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten.
Gegarten Grünkernschrot durch ein Sieb abschütten, die Gemüsebrühe auffangen.
Grünkern mit den tomatisierten Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln mischen, Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die ausgehöhlten Paprikaschoten mit dem Grünkern füllen und in eine Auflaufform stellen. Mit der aufgefangenen Gemüsebrühe auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem in Scheiben geschnittenen Schafskäse belegen und mit diesem überbacken.
Mit einem frischen grünen Salat servieren.
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