Kürbisse sind ein ausgesprochen vielseitiges Gemüse. Man kann daraus Suppe kochen, sie als Soße für Pasta verwenden, als Beilage für Fleisch und Innereien, Fisch oder Geflügel verwenden, sie als Gemüsegericht und Gemüseeintopf verarbeiten. Manche Kürbisarten, wie bspw. der Hokaidokürbis, lassen sich sogar roh essen.
Und da Kürbis so vielseitig ist und so vielfältig zuzubereiten ist gibt es heute einmal einen Salat mit gebackenen Kürbisspalten, Rucola, Ziegenfrischkäse und rohem Schinken. Das Rezept stammt von den Küchengöttern und wurde nur in wenigen Bestandteilen abgeändert.
Als Schinken zum Salat eignen sich übrigens so gut wie alle rohen Schinkensorten, ganz besonders aber luftgetrocknete Schinken wie Jamón Ibérico, Parmaschinken, San-Daniele-Schinken oder Serrano Schinken.
Zutaten
1 kleiner Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 600 g)
2 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
2 EL Aceto balsamico
100 g Rauke (Rucola)
16 hauchdünne Scheiben roher Schinken
4 EL Pinienkerne
120 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Den Kürbis gründlich waschen und putzen. Halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dann den Kürbis mit der Schale in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 EL davon abnehmen und mit dem Balsamico zu einem Dressing verrühren und beiseite stellen. Die Kürbisspalten mit der restlichen Marinade übergießen und 15 bis 30 Minunten marinieren lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Rauke verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Den Ziegenfrischkäse vorsichtig in Scheiben schneiden.
Die marinierten Kürbisspalten auf einem mit Alufolie oder Backpapier ausgelegten Blech im Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen. Dabei einmal wenden.
Die gebackenen Kürbisspalten sternförmig auf Teller anrichten. Die Scheiben roher Schinken dazwischen anrichten. In der Mitte des Tellers den Rucola anhäufeln und diesen mit der Marinade beträufeln. Die Ziegenkäsescheiben auf den Rucola legen und schließlich die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
Mit knusprigem Baguette servieren.
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