Heston Blumenthal ist einer der bekanntesten Köche Großbritanniens. Blumenthal, der nie eine Kochlehre gemacht, sondern sich sein Handwerk selbst beigebracht hat, ist Küchenchef und Besitzer des 3-Sterne-Restaurants “The Fat Duck” in Bray in der englischen Grafschaft Berkshire. Bevor Blumenthal 1995 den 450 Jahre alten Pub “The Bell” in der Ortsmitte von Bray und diesen in “The Fat Duck” umbenannte, belief sich seine Küchenerfahrung lediglich auf eine Woche Arbeit beim englischen Sternekoch Marco Pierre White sowie auf 10 Tage unbezahltem Praktikum beim ebenfalls sterne-gekrönten Raymond Blanc.
Heston Blumenthal gilt als einer der Pioniere der heute so modernen Molekularküche. Er hat bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht, schreibt regelmäßig Kolumnen für mehrere Zeitschriften und Zeitungen. Außerdem tritt er regelmäßig in seinen eigenen Fernsehshows auf.
Das folgende Rezept für Chilli con Carne ist für Blumenthals Verhältnisse relativ unkompliziert, es benötigt allerdings durch die Anfertigung der Gewürzbutter ein wenig Vorlaufzeit. Gefunden habe ich es in mehreren englischsprachigen Blogs unter dem Namen “Heston Blumenthal’s Chilli Con Carne with Spiced Butter” oder “Heston’s Rich chilli con carne with spiced butter”. Da es einige Zutaten wie bspw. Marmite hierzulande nicht ohne weiteres zu kaufen gibt und ich andere Zutaten gerade nicht zur Hand hatte, musste ich das Rezept ein klein wenig abändern. Meine Änderungen sind daher in Klammern angegeben.
Zutaten
6 El Olivenöl
500 g Rinderhack
1 St Große Zwiebel, in Würfel
2 St Sternanis
2 St Große Karotten, geschält und gewürfelt
3 Zeh Knoblauch, geschält und zerdrückt
1 Grüne Chilischote, entkernt und gewürfelt (Kochproben.info: Rote Chilischote)
2 El Tomatenmark
357 ml Rotwein
400 g Dosentomaten in Stücken (1 Dose)
500 ml Rinderbrühe
400 g Kidneybohnen (1 Dose)
2-3 St Rote Chilischoten
2 El Olivenöl
1,50 Tl Kreuzkümmel gemahlen
1,50 Tl Cayennepfeffer
1,50 Tl Geräuchertes Paprikapulver
1 Tl Tomatenketchup
0,50 Tl Worcestershire Sauce
0,50 Tl Marmite ((Kochproben.info: Dunkle Sojasauce)
125 g Butter, Zimmerwarm
100 g Saure Sahne
60 g Cheddarkäse, geraspelt (Optional)
3 St Saft und abgerieben Schale von 3 Zitronen
Zubereitung
Zunächst die Würzbutter vorbereiten. Dazu das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und den Kreuzkümmel und den Caynennepfeffer darin kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Den Topf vom Feuer nehmen und die restlichen Zutaten unterrühren. Zum Schluss die Butter in Würfel unterrühren und so lange rühren, bis diese geschmolzen ist. Würzbutter im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest ist.
Für das Chili die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf über große Hitze erhitzen, bis es fast anfängt zu rauchen. Das Hackfleisch hineingeben und scharf anbraten, bis es braun ist. Das Hackfleisch soll kräftig braten und möglichst kein Fleischsaft austreten. Wenn nötig das Hackfleisch auf mehreren Etappen anbraten.
Das Hackfleisch herausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen und die letzten Reste Fleisch vom Boden abkratzen. Den Fleischsud abgießen und aufbewahren.
Das restliche Olivenöl im Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Sternanis darin andünsten, bis die Zwiebel gerade Farbe annimmt. Dann die Karottenwürfel, die grüne Chilischote und den Knoblauch dazugeben und für weitere 5 bis 10 Minuten dünsten, bis die Karottenwürfel weich sind. Dann das Tomatenmark unterrühren und dieses für 5 Minuten anrösten.
Alles mit dem Wein ablöschen und Dosentomaten, Brühe, angebratenes Hackfleisch und den zuvor abgegossenen Fleischsud dazugeben. Alles so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce um 2/3 einreduziert ist.
In der Zwischenzeit die roten Chilischoten entweder unter der Grillschlange oder mit einer Lötlampe rundum anrösten, bis die Schale fast schwarz ist. Dadurch kann man die Schale leicht ablösen und die Chilischote bekommt einen leicht rauchigen Geschmack. Abkühlen lassen und die Schale dann mit den Fingern abstreifen, Chilischote halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Kidneybohnen aus der Dose durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen.
Die Kidneybohnen und die roten Chilischoten unter das Chili heben und alles erhitzen, bis die Bohnen heiss sind. Die Sternanis entfernen und die Würzbutter nach Geschmack unterrühren (Für eine mittlere Schärfe etwa 2,5 El). Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
Saure Sahne mit einer Prise Salz und einigen Spritzern Zitronensaft glattrühren.
Chili con Carne mit Tortillas, Reis, oder Nudeln servieren. Dazu wird die glattgerührte Saure Sahne, die restliche Würzbutter, sowie der restliche Zitronensaft und die restliche Zitronenzeste serviert, so dass sich jeder sein Chili so würzen kann, wie er möchte.
https://www.kochproben.info/hauptspeisen/chilli-con-carne-nach-heston-blumenthal/Fazit: Das Chilli con Carne nach Heston Blumenthal schmeckt sehr “fleischig”, was mir sehr gut gefallen hat. Außerdem bekommt es durch die Würzbutter und besonders durch den Sternanis ein ganz besonderes Aroma, was meinen Geschmack voll getroffen hat. Auf der Negativseite schlägt allerdings zu Buche, dass das Chili recht ölig wurde, was ebenfalls auf den Einsatz der Würzbutter zurückzuführen ist. Das Chili wach nicht besonders scharf (Ich musste noch kräftig mit Cayennepfeffer nachschmecken), was aber auch daran gelegen haben mag, dass die von mir verwendeten Chilischoten nicht gerade sehr viel Pepp hatten.
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