Kabeljau (Dorsch) gehört zu den wichtigsten und am häufigsten gefischten Hochseefischen überhaupt. In vielen traditionellen Küchen der Welt spielt Kabeljau eine wichtige Rolle und ist nicht selten Zutat für das Nationalgericht. So wird er in Portugal und Brasilien als Stockfisch (Bacalhau) zubereitet und bei Queen Lisbeth und ihren Untertanen auf der britischen Insel ist der Kabeljau häufig der Fish im Gourmet-Fast-Food Fish’n’Chips.
Bei diesem Gericht wird das Kabeljaufilet schlicht und einfach mit Knoblauch und Thymian in Butter gebraten. Als Bei- und Unterlage gibt es Rahmwirsing.
Zutaten
4 Kabeljaufilets
3-4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Mehl
Butter
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Schalotte
200 ml Sahne
100 ml Geflügelfonds
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter
Zubereitung
Für den Rahmwirsing den Wirsing halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die äußeren unschönen Blätter entfernen und wegschmeißen, den Rest des Wirsings in etwa 3 bis 4 cm große Rauten schneiden.
Die Rauten in kochendem Salzwasser für 2 bis 3 MInuten blanchieren, so dass sie noch bissfest sind. In Eiswasser abschrecken und durch ein Sieb abgießen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Schalottenwürfel in heißer Butter glasig andünsten, den Wirsing zugeben und mit Sahne und Geflügelbrühe angießen. Sämig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Thymianzweige waschen und trocken schütteln, Knoblauchzehen leicht mit der Hand andrücken.
Butter in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen, Thymian und Knoblauch zugeben und kurz schwenken. Dann die Kabeljaufilets von beiden Seiten bei leichter bis mittlerer Hitze anbraten, so dass sie in der Mitte noch glasig sind.
Rahmwirsing auf Teller anrichten und die Kabeljaufilets darauf legen.
https://www.kochproben.info/hauptspeisen/gebratenes-kabeljaufilet-mit-rahmwirsing/The post Gebratenes Kabeljaufilet mit Rahmwirsing appeared first on Kochproben.info. Kochen ohne Gewähr.