Chicorée ist nicht jedermanns Sache. Viele mögen den leicht bitteren Geschmack des Blattgemüses nicht, andere können nicht genug davon bekommen. Ich liege irgendwo dazwischen. Roh mag ich Chicorée nicht besonders, gebraten, gedünstet oder geschmort mag ich ihn aber an und zu ganz gerne. Geschmorter Chicorée passt gut zu Kurzgebratenem wie z.B. zu Steaks.
Ein Klassiker unter den Chicorée-Gerichten ist überbackener Chicorée mit Schinken und Käse. Das ist einfach, geht schnell und hat – trotz Emmentaler Käse und Bechamel-Sauce – recht wenige Kalorien. Kein Wunder, ist der Chicorée doch von Haus aus ein Leichtgewicht in Sachen Kalorien. 100 g Chicorée enthalten nämlich gerade mal 16 Kilokalorien.
Zutaten
4 Kolben Chicorée
8 Scheiben (à 40 g) gekochter Schinken
40 g Butter oder Margarine
3 EL Mehl
250 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
75 g geriebener Emmentaler
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Falls der Chicorée Blätter mit braunen Spitzen hat, diese entfernen. Chicorée waschen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 MInuten blanchieren. Dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und ggf. mit Küchenkrepp abtrocknen.
Um jede Chicorée-Hälfte eine Scheibe Kochschinken wickeln und die Kolben nebeneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform legen.
Aus Butter, Mehl, MIlch und Geflügelbrühe eine Bechamel-Sauce nach dem Grundrezept kochen. Die Sauce über den Chicorée gießen und den geriebenen Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220°C etwa 20 bis 25 Minuten goldbrauen überbacken.
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